野菜で野菜を食べるドレッシングができるまで

ホテルグランフェニックス奥志賀で定番のお土産になった無添加非加熱のこだわりのドレッシングには長い歴史があります。
当ホテル創業者の田島が23歳(東京オリンピックのあった1965年)の時に遡ります。
当時スイスの商社で働き始めたころ田島はレストランで出てくるサラダがどうしても食べられませんでした。
理由はどこにいってもサラダにオイルとビネガーがかかっていたのです。
「もっとおいしくできないものか。」と田島は考え、ポケットに忍ばせていた「醤油」を少しかけてみたところ「これなら食べられる!」とひらめきました。
田島は野菜を市場で買ってきてそれをみじん切りにし、醤油・赤ワインビネガー・オリーブオイルを混ぜて現在のドレッシングの原型を作ったのです。
保存も効くことから月初にたくさん作り置きし、パンにつけて食べることで物価の高いスイスでの生活をなんとか乗り切っていたそうです。
その後1994年に当ホテルを開業した時に自身の苦境を救ってくれたこのドレッシングを思い出し田島と当館のイタリアンシェフとが研究を重ね現在のドレッシングが出来上がりました。
開業より20年たち、お陰様でお客様から「このドレッシングとてもおいしいので買えませんか?」という嬉しいお問い合わせを度々頂き、お客様の声に答えるために商品化することを決めました。
特にこだわったところは、野菜の食感を楽しんでいただけるよう、野菜を細かくし過ぎず程よく形を残しながら、非加熱製法によって当ホテルレストランの味をそのまま商品化することでした。
玉ねぎ、人参、セロリをたっぷりと入れ、添加物を一切使用しない、身体に優しい生ドレッシングに仕上げました。 サラダはもちろんのこと、カルパッチョやハンバーグなどのソースとしてもご使用いただけます。
身体の健康を増進させる野菜がたっぷり入った調味料として、いろいろな料理にアレンジして頂けます。
ぜひ一度お試しください!

長年にわたり当ホテルのお客様にもご愛顧いただいており、その味をご家庭でも味わっていただけるようになりました。

サラダだけでなく、カルパッチョ、ハンバーグなど多くの料理にかけても美味しくお召し上がりいただけます。
ご家庭での料理のレパートリーが広がるドレッシングとなっております。


定番レシピ
sidemenu どんな種類のサラダにも合う!様々な野菜にかけて彩りを。
sidemenu 新玉ねぎにドレッシング 新玉ねぎを半分にしてラップして電子レンジ700wで5分。そこにドレッシングをかけて召し上がれ!
sidemenu タコや白身魚にそのままかけてカルパッチョは定番。

アレンジレシピ
sidemenu ビネグレットソース
肉を焼いたフライパンに余分な油を取ってドレッシングを入れて沸騰させて冷ます。そのあとホイッパーでかき混ぜると乳化してビネグレットソースになる。醤油ジュレを添えるとさらに美味しくなる。
醤油ジュレの作り方
水と醤油一対一50ccずつ ゼラチンをコーヒーゼリーの半分くらい入れて冷ますとできあがり。
sidemenu ドレッシングに練りゴマをプラスしてゴマだれ風ソースに早変わり! 冷しゃぶに合わせると最高!
sidemenu 卵白とドレッシングをミキサーで混ぜるだけで乳化してふんわりソースに。

アレンジレシピ・バーニャカウダー
sidemenu アンチョビを細かく刻んでドレッシングを入れてグツグツ煮る。冷まして野菜スティックや茹でた野菜等お好みの野菜に添えて。



 
 
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